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洗面機洗面不均勻會對面粉的品質產生哪些影響？
發布時間：2025-05-10 瀏覽 次

  洗面機洗面不均勻會使面筋的洗出程度不同。部分區域的面筋可能洗得比較干凈，蛋白質網絡結構完整，強度較高；而未充分洗凈的區域，由于殘留淀粉較多，會稀釋面筋蛋白的濃度，導致這部分面筋強度較弱。在后續加工中，這種強度不一致的面筋會使產品的質地不均勻，影響口感和外觀。

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  洗面均勻度差還會造成面筋的韌性不同。過度清洗的面筋可能因水洗作用過度，使蛋白質分子間的二硫鍵等化學鍵斷裂，導致面筋韌性下降，變得脆弱易斷；而清洗不足的面筋則因含有較多雜質，其韌性也會受到影響，無法達到理想的拉伸和彈性效果。

  洗面不均勻會導致淀粉的純度存在差異。洗得較干凈的部分，淀粉中蛋白質等雜質含量較低，純度較高；而未洗凈的部分，淀粉中會混入較多的面筋蛋白和其他雜質，純度較低。不同純度的淀粉混合在一起，會影響淀粉的性能和用途。
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